極上の赤身肉

岩手県岩泉町から、北上山地の森と海と大地の恵みを全国へ。道の駅「いわいずみ」「三田貝分校」も運営しています。

深い森に囲まれた湧水の町から、ふるさとの特産品を全国にお届けしています。
　商品の販売を通して豊かな自然と文化を未来に引き継いで行こうと頑張っています。

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■■■健やかな赤身の旨さが自慢です■■■

　日本では戦後の高度経済成長期を経て食卓に牛肉が並ぶようになりました。口の中でとろけるような柔らかい牛肉が好まれ、日本独自の「霜降り肉信仰」があります。しかし、最近の健康食嗜好の高まりから、赤身の美味しさに定評のある短角牛肉に注目が集まってきました。
　いわいずみ短角牛肉は、低脂肪でタンパク質が多く、グルタミン酸などの旨み成分をたくさん含んだ赤身肉が特徴です。これは、短角牛の遺伝的特徴と、成長期に山で放牧することにより、余計な脂肪をつけず、健康的に育った証しでもあります。
　最近の研究では、放牧育ちの牛肉は体内で脂肪を燃焼させるアミノ酸（L-カルニチン）を多く含むこともわかってきました。山の中で愛情たっぷりに育った幸せな牛の肉は、楽しい食卓を演出し、食べる人たちに力を与えること間違いなしです。

■■■ 各部位の特徴と美味し食べ方■■■

　一口に「牛肉」と言っても、部位（身体の位地）によって硬かったり柔らかかったり、脂肪が多かったり少なかったり、肉の質に様々な違いがあります。
　一般的によく動かす（運動する）部位は筋肉が発達してやや硬くなり、背中のあたりは比較的脂肪が入りやすく、柔らかい肉質です。
　硬めの部位は煮込みや挽肉に、ロースやサーロインなど脂肪ののった部位はステーキやすき焼きなどに向いています。
　同じ短角牛肉でも部位次第で違った雰囲気の料理が楽しめますので、お好みの部位を探して見て下さい。

【主な部位の特徴】
部　位	特　徴	適した料理
かた	肉の色が濃く、やや硬め。味が濃厚なので牛切り肉に最適です。	しゃぶしゃぶ、煮込み
かたロース	適度に脂肪があり、薄切りにして幅広く使えます。	すき焼き、炒め物
リブロース	肉のキメが細かく、風味がよくて柔らかい。	ステーキ、ローストビーフ
ヒレ	柔らかで脂肪が少なく、あっさりした味の極上の部位です。	ステーキ、ころも焼き
ばら	脂肪が多く、濃厚な風味があります。	牛丼、カレー、シチュー
もも	キメはやや粗い赤身の肉。かたまりで使うのに適しています。	煮込み、炒め物
そともも	ももより硬く、挽肉や煮込み料理に適しています。	煮込み、網焼き

　■■■いわいずみ短角牛を食べるなら■■■

【岩手県内の主なお取扱い店】
岩泉町	レストラン大地工房	0194-22-4432	道の駅いわいずみにある当社直営レストラン。
岩泉町	ホテル龍泉洞愛山	0194-22-4111	地産地消にこだわった四季折々の料理が自慢です。（※要予約）
岩泉町	かむら旅館	0194-24-2331	短角牛の産地・安家地区にある唯一の旅館。松茸料理も自慢です。
岩泉町	焼き肉レストランぐうぐう亭	0194-22-4131	岩泉町民に親しまれている焼き肉レストランです。
岩泉町	ママハウス	0194-22-3252	ＪＲ岩泉駅前にある焼き肉店。カラオケもあります。
盛岡市内丸	味の箱舟　大地	019-625-2929	岩手県庁すぐ向いにある地産地消レストラン。
盛岡市上田	むら八	019-652-5018	創業昭和12年、トンカツや昔懐かしい洋食が人気です。
雫石町	ペンションショートホーン	019-693-2022	「短角（short horn）」という名のペンション。一日３組の小さな温泉宿です。

【岩手県外の主なお取扱い店】
東京・銀座	マルディグラ	03-5568-0222	長年いわいずみ短角牛肉をお取扱いいただいているフランス料理の名店。豪快に炭火で焼いたステーキは絶品です。
東京・銀座	銀座よしひろ	050-5798-5232	檜造りの落ち着いた店内で、三重県ご出身の店主が選んだ伊勢海老などの魚介類とともに短角牛肉を味わえます。カラオケもあり。
東京・銀座	グレープ・ガンボ	03-3569-7388	銀座松坂屋近くにある欧風料理とワインのお店。落ち着いた雰囲気でステーキや煮込み料理の他、野菜中心のメニューも充実しています。
東京・上大崎	キッチン・セロ	03-5791-5715	美味しいワインと料理が楽しめるスペイン料理店。生産者の思いを大切に、食材の良さを丁寧に引き出しています。
京都・北山	和牛焼き肉　南山	075-722-4131	短角牛肉をはじめ３種の和牛肉を生産者の思いと共に提供しています。牧場からテーブルまで、専門店ならではの心遣いがいっぱいです。

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